南乳花生是廣味小吃，在嶺南一帶極負盛名，它是用紅腐乳汁泡制而成的，口味咸中略帶甘甜，花生香脆中帶著濃濃的南乳香，極適合用來下酒或者餐前開胃菜。南乳花生要做也不難，跟著步驟一步步的處理，很快就能享用親手做的美食啦！
用料
花生仁一斤，南乳5塊，白糖半勺，冷開水一碗，甘草4片，八角4顆，白酒一瓶
南乳花生的做法
南乳其實就是紅腐乳，是以大米為原料，用紅曲米和紹酒等發酵而成的，不僅香味濃郁，還有健脾開胃的功效
在碗里放入5塊南乳和半勺白糖，然后加冷水攪拌均勻
把洗凈的花生仁倒入南乳汁里，浸泡1小時，讓它充分入味
1小時后，將花生仁濾干水分備用，然后就可以下鍋炒制作了
開火熱鍋，放入八角和甘草，干炒出香味。為了讓花生表面的水分充分蒸發，一定不要放油
香料味道出來后，放入剛剛泡好的花生仁，轉小火慢慢炒
花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均勻地灑在花生表面，酒精不僅能加快水分揮發，而且可以改變花生內部的架構，讓花生更加香脆
花生變成淡黃色時，即可盛出擺盤。嘗一口，咸中帶有一點甘甜，還有濃濃的豆乳味，夏天吃特別開胃消食。
廣東南乳肉
廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉。南乳花生成為南粵一絕，嶺南風味美食。另說，南乳花生為廣東云浮的特產，雖然有說是廣東的特產，但是只有云浮的南乳花生才正宗，有很香的南乳味，香脆可口，令人回味無窮。其它地方的南乳花生都沒有云浮的好，只是純粹的炒花生。南乳花生的精髓就是那股南乳味，很特別，是其他花生無法比擬的。
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