手抓飯是街道上常見的風味美食。 手抓飯是小吃餅類，吃起來不僅好吃，還有營養。 你可以在抓手里夾上你喜歡的菜。 手握是否好吃，配料非常重要。 手工的配料也有很多，每個地方的配料都不一樣。 手抓菜的配料可以根據人的喜好添加。

手抓餅的配料

手抓餅中的配料是特別多的，大家可以根據家人或者是自己的喜好來添加。

手抓餅的做法

面團：中筋面粉500克，溫水325克

油酥：面粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽適量，蔥、姜、花椒、八角、桂皮

配料：火腿(培根)、生菜、雞蛋、香蔥碎

醬料：甜面醬、蠔油、生抽

制作油酥：

油和蔥姜大料小火熬至蔥姜焦黃，香味浸入油中，濾出所有大料，將油趁熱倒入混合了五香粉的面粉中調勻。稀稠可以通過加少許油或面粉蒸來調整，鹽可以在這個過程中加入，也可以在制作手抓餅時加入。

(熬制香料油的過程中，千萬要最小火，多熬一會兒，香味才能滲出，大火會很快將大料炸焦，味苦色重)

制作手抓餅：

(1)面團揉至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份(大小隨意)

(2)操作臺涂油，面團搟開至最薄，形狀方面不用強求，大至的長方形就可以;

(3)涂油酥(如果油酥里沒有放鹽，此時撒一點點鹽)

(4)將面片卷起，松松地就好，卷起的面團拉長;

(5)纏繞成團，靜置;

(6)靜置好的面團就可以輕松搟開，搟薄一點;

(7)如果當時不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封。

小貼士：

1、面團一定要揉光滑，否則不容易搟開成薄膜狀

2、油酥里盡量不放鹽，在制作餅的時候放入，因為油酥提前制作，刷多刷少，不好控制

3、冷凍好的餅坯如需使用，提前一晚取出冷藏回軟，或直接冷凍狀態煎都是可以的

烙餅：

(1)將培根或火腿先煎好，醬汁調好備用，香蔥切碎

(2)平底鍋加少許油，中火將餅煎至兩面金黃

(3)將一只雞蛋打進平底鍋，蛋黃鏟碎攤平，灑香蔥碎

(4)趁蛋液表面沒有凝固，將煎好的餅蓋在上面，壓緊

(5)待雞蛋凝固，翻面，刷醬料

(6)可以灑孜然、椒鹽

(7)從中間折疊，夾入煎好的火腿和洗凈的生菜

烙餅小技巧，俗話說“三翻九轉一抖”，也就是說，翻三次，中間多轉動，餅基本煎好后，要用鏟子推、擠的手法將餅的層次抖出來，讓餅膨松起來，烙餅也是技術活兒，烙不好，干癟發硬，烙好了，外酥里嫩。