游湯肉饅頭是陜西省比較傳統的著名小吃，肉饅頭酥脆，味道非常美味。 雖說全國很多地方都有包子，但陜西最有名、最美味，實際上包子的做法也非常簡單，包子好吃不好吃，鹵肉和饅頭的做法非常重要。 具體介紹臘汁肉夾饃鹵肉的配方。

臘汁肉夾饃的鹵肉配方

臘汁肉

材料準備：肉：帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，

去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量

做法：高湯內入調料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調味至喜歡的程度。轉小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”

白吉饃

材料：普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：

1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。

2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.

3、 往發好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。

5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。

6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。

7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開吃!

另外，多下來的臘汁湯可千萬別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時候拿出來做臘汁肉，湯汁越陳越香。

制作關鍵

制作白吉模的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的模才筋道、蓬松。

面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使模起酥。

烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的白吉饃比餅檔烙制的好吃，在吃模時，可以先用薄刀順著模邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的模里邊，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾模做就成了。