魷魚是深海魚，這條魚的食品很好吃。 這條魚很受大家歡迎，所以很多人現在開始人工養殖魷魚。 在這個人工養殖中，有魚，也被稱為水發魷魚。 在形狀上看起來和深海魷魚沒有什么不同，但從味道上可以看出那種肉不像深海魷魚那么好吃。 那么，水發魷魚和魷魚有什么不同呢？
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成，而干曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬干制成，后者為“排魷魚”曬干制成，品質以前者為佳;魷魚干以色光白亮，體質平薄，之形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身干燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，干魷魚相對較少，而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言，在某些時候，譬如煲湯與爆炒的時候，干魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。
干魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了;而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控制，所以后來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用于防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”腌制膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
55火爆鐵板魷魚的做法
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