香菇營養價值非常高，食用得當是提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌、抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治病等，可見香菇是一種難得的好食材。 生活中香菇的吃法有很多種，比如脫水香菇脆就特別受歡迎。 那個做法也很簡單，可以自己在家操作。
一、脫水香菇脆做法
1、首先把干香菇泡在水里，泡2個小時
2、把泡過的香菇倒入鍋中，水開后換小火煮30分鐘
3、煮好的香菇，去根，用剪刀，剪成條狀
4、把多余的水分擠出，這樣在炸制的時候，避免油濺出
5、將香菇裹上一層淀粉，一定要裹得比較均勻
6、鍋內倒油，油熱后，倒入裹好淀粉的香菇，換小火，炸3分鐘
7、將炸好的香菇放到盤子里，備用
8、接下來我們開始調汁，切一個菜椒備用
9、鍋內倒油，加入蠔油，料酒，一勺鹽和兩勺糖，再倒入切好的菜椒
10、最后把調好的汁淋在香菇上，可以開吃啦
二、香菇的功效與作用
1、提高機體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌。香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、治療疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
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