莧菜這種蔬菜含有豐富的膳食纖維，長期便秘或希望減肥的人平時就能多吃莧菜。 另外，吃咸菜也是預防便秘的好方法。 有趣的是，這種蔬菜也被稱為長壽料理，但可能很多人聽說過晚上不上菜的說法。 為什么呢？

莧菜為什么不能晚上吃？

一、莧菜為什么不能晚上吃

莧菜是一種感光性極強的蔬菜，晚上食用了過多的莧菜，會導致肌膚的感光性增強，會增強肌膚對于紫外線的吸收，一些本身體質敏感的人群晚上食用了過多的紅莧菜會導致肌膚敏感，很容易出現過敏的情況。及時不適過敏體質晚上吃多了紅莧菜也會增強肌膚對紫外線的吸收，導致肌膚變黑。

二、莧菜要焯水嗎

莧菜焯水后在炒口感會更加好吃，而且快速焯水后的莧菜可以涼拌，來炒都是非常好吃的，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。

莧菜正確焯水方法：

1、將莧菜清洗干凈以后就可以準備焯水了，可以參考：莧菜的清洗方法，給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此，燒水的時候就要多燒些水，水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水里加鹽，能起到保護莧菜顏色的作用。

2、把鍋里的水燒開后保持大火，倒入瀝凈水的莧菜，不必要等到鍋里的水再次燒開，看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了，時間很短的。

3、如果想要達到更好的焯水效果，可以把葉片和莧菜梗分開，先放莧菜梗后放莧菜葉，這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

4、出鍋后的莧菜馬上放入冷水中拔涼，涼透后撈出瀝凈水分就可以用來炒菜或做湯了。

補充說明：如果焯好的莧菜準備做成涼拌莧菜，可以適當延長莧菜的焯水時間，把莧菜焯透斷生才能出鍋。

莧菜焯水的好處：

莧菜和菠菜等是含草酸含量高的蔬菜

攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

三、莧菜是發物嗎

莧菜是發物。發物是指富于營養或有刺激性特別容易誘發某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發疾病的食物，在通常情況下發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。莧菜部分人群大量進食后又照日光可誘發日光性皮炎，所以莧菜是發物。