茄子最常見的蔬菜之一,幾乎家家戶戶的餐桌上都可以看到。 因為價格便宜,一年四季都很容易買到,所以很多人都很喜歡茄子這種食材。 茄子的制作方法也千變萬化,可以煮熟、蒸熟、油炸,和各種食材一起烤。 在這么多家庭中,蒸茄子做得最簡單,做得好,卻非常困難
輔料:香菇(鮮)50克
調料:味精2克,黃酒10克,鹽5克,香油10克,大蔥10克,姜5克,色拉油25克
1、將茄子洗凈,去皮,切滾刀塊;水發冬菇去蒂,除去雜質,洗凈;蔥洗凈切段,姜洗凈切片。
2、取一大碗,碗底碼上冬菇,上面鋪放茄塊,均勻撒上精鹽和味精,加入燒熱的油、紹酒和清湯適量,再擺上蔥段和姜片,加蓋,入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時,取出去掉蔥、姜,淋入麻油即成。
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分,特別是維生素P的含量很高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力,改善血管脆性,防止小血管出血。每100克紫茄子含維生素P高達720毫克,不僅在蔬菜中出類拔萃,就是一般的水果也望塵莫及。
此外,茄子纖維素中所含的皂甙,還具有降低血液膽固醇的作用,它跟維生素P協同,成為心血管病患者的佳蔬。經常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜等疾病。
很多人愛吃燒茄子,但燒茄子因加熱溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。據證明,煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。所以,茄子應盡量選擇清蒸或涼拌,在保護營養的同時,也更易被人體消化吸收。此外,茄子最好連皮吃,因為維生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮與肉質連接處,削皮會損失大部分維生素P
茄子含脂肪和糖非常少,屬于低熱量食物,有顯著的減肥效果,調上姜蒜,更能起到降血脂的作用。有肚腩的人堅持每天吃一份,日久一定能見效
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