說到茄子干貨，不得不舉出江西省的特產。 聽名字就覺得茄子干貨就像曬干了茄子，其實不然。 茄子干貨是做飯的方法，材料里也有糯米。 你好奇怎么做嗎！ 這個江西特產不僅味道好，而且便于攜帶，吃法多； 正文是茄子的曬干方法。 廢話不多說，下面小編就詳細介紹一下。
營養價值
每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
制作方法
選擇茄子，洗凈去蒂。
在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
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