綠豆餅是傳統特色點心之一，是避暑的小食。 傳說中國古代的先人為了尋求平安的健康，在端午節吃粽子、雄黃酒、綠豆餅、咸鴨蛋等食物。 做綠豆餅也有很多做法，每個人的味道都不一樣，也有人把綠豆去皮后再做。 做綠豆餅怎么去皮呢？ 以下是詳細的制作方法。
做法：
1綠豆去掉壞豆清洗后備用。
2燒制一壺沸水，將沸水倒滿裝綠豆的容器，然后找一個差不多的蓋子蓋上悶制。
3約一個小時后，（我家室溫29度），這時水還是溫熱的，撈出綠豆，豆子略膨脹，捻一下，用手可輕松搓掉綠豆皮即可。
4將綠豆撈出三分之一或四分之一裝進保鮮袋中。
5均勻鋪開。
6用搟杖來回搟壓，這時的綠豆，可輕松被壓出大部分嫩黃的豆瓣。
7將壓好的綠豆放在盆中。
8用流動的水沖洗，綠豆皮會浮起在水面上而漂走，如有沒壓掉皮的，可用手單獨撈出搓掉，直到綠豆皮全部被洗走。
9將綠豆裝進電飯鍋膽里，加入跟平時煮飯差不多的水就成
10選擇快煮飯煮制。（普通鍋也行，如果提前泡了幾個小時的去皮綠豆，因為吸足了水份，要選擇蒸制）
11程序結束后，綠豆已經煮得完全變成泥，非常軟。
12趁熱加入糖拌勻。
13當綠豆泥放至溫熱，分批將綠豆泥放在料理杯中，打成細膩的豆沙糊。
14取一不粘鍋，加入玉米油和黃油（只用一種油也可，黃油更香，玉米油則清淡，我喜歡二者結合用）
15倒入綠豆泥，中小火快速攪拌炒勻
16隨著炒制，油慢慢被豆沙所吸收，變得越來越稠
17當感覺已經差不多時，放入兩大勺煉乳調味。
18再略炒一會，至豆沙成型即可關火。
19將放涼至溫熱的豆沙分成每個50克的大小。
20取月餅模具放入壓緊。
21壓制成綠豆糕的形狀。
22我還加入了少許抹茶粉，做成了抹茶味的，更加清新清香。
23隨心所欲做成各種花型，美美的享用吧。
小貼士：
1如果是選用去皮綠豆，請提前泡制，根據泡制時間的長短或蒸或煮都可。
2.80-100克糖，請根據自已的口味加，我加了80克，微甜。
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