綠豆餅是傳統特色點心之一,是避暑的小食。 傳說中國古代的先人為了尋求平安的健康,在端午節吃粽子、雄黃酒、綠豆餅、咸鴨蛋等食物。 做綠豆餅也有很多做法,每個人的味道都不一樣,也有人把綠豆去皮后再做。 做綠豆餅怎么去皮呢? 以下是詳細的制作方法。
做法:
1綠豆去掉壞豆清洗后備用。
2燒制一壺沸水,將沸水倒滿裝綠豆的容器,然后找一個差不多的蓋子蓋上悶制。
3約一個小時后,(我家室溫29度),這時水還是溫熱的,撈出綠豆,豆子略膨脹,捻一下,用手可輕松搓掉綠豆皮即可。
4將綠豆撈出三分之一或四分之一裝進保鮮袋中。
5均勻鋪開。
6用搟杖來回搟壓,這時的綠豆,可輕松被壓出大部分嫩黃的豆瓣。
7將壓好的綠豆放在盆中。
8用流動的水沖洗,綠豆皮會浮起在水面上而漂走,如有沒壓掉皮的,可用手單獨撈出搓掉,直到綠豆皮全部被洗走。
9將綠豆裝進電飯鍋膽里,加入跟平時煮飯差不多的水就成
10選擇快煮飯煮制。(普通鍋也行,如果提前泡了幾個小時的去皮綠豆,因為吸足了水份,要選擇蒸制)
11程序結束后,綠豆已經煮得完全變成泥,非常軟。
12趁熱加入糖拌勻。
13當綠豆泥放至溫熱,分批將綠豆泥放在料理杯中,打成細膩的豆沙糊。
14取一不粘鍋,加入玉米油和黃油(只用一種油也可,黃油更香,玉米油則清淡,我喜歡二者結合用)
15倒入綠豆泥,中小火快速攪拌炒勻
16隨著炒制,油慢慢被豆沙所吸收,變得越來越稠
17當感覺已經差不多時,放入兩大勺煉乳調味。
18再略炒一會,至豆沙成型即可關火。
19將放涼至溫熱的豆沙分成每個50克的大小。
20取月餅模具放入壓緊。
21壓制成綠豆糕的形狀。
22我還加入了少許抹茶粉,做成了抹茶味的,更加清新清香。
23隨心所欲做成各種花型,美美的享用吧。
小貼士:
1如果是選用去皮綠豆,請提前泡制,根據泡制時間的長短或蒸或煮都可。
2.80-100克糖,請根據自已的口味加,我加了80克,微甜。
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