平時生活中經常吃雞肉。 雞肉肉質很嫩，而且營養非常全面，吃雞肉有很多好處。 例如，體弱的人，可以熬雞湯吃，對身體有很好的滋養。 今天介紹的美食是碳鍋雞，這是非常有特色的美食。 這個美食的詳細做法如下。

碳鍋雞的做法：

原料

現在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，制作方法與炭鍋魚類似。

配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥，香菜，干椒花椒。

調料：油，豆瓣醬，高湯。

做法

1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。

2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。

菜品特色

湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！

碳鍋雞的做法

11、公雞殺后剖肚洗凈

22、刴成2至3厘米大塊，加料酒、鹽、蔥姜拌勻腌十多分鐘

33、紅椒.蔥切段，姜切片，千張切絲，磨茹截小，準備齊用料待用

44、大火燒鍋中豬油加素油至七成熱，倒進雞塊，炸去水份后撈出

55、鍋中留油至五成熱，放進干椒和花椒煸香，撈出

66、鍋中留油下豆辨醬，姜片，豆豉，蔥段炒紅油

77、加水，火鍋料底，煮五六分鐘

88、撈出渣

99、下雞塊，辣、花椒粒

1010、放進豆芽，白糖，鹽，五香粉，料酒攪勻

1111、最后加入千張絲，鮮蘑茹，香油，撒上孜然粉

1212、倒入一鋼鍋中隨上鍋鏟，連同燒旺的小炭爐一同上桌。

碳鍋雞的專業做法：

主料：公雞(800克)

輔料：芹菜(100克)

調料：辣椒(紅、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大蔥(40克)豬油（煉制）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)

制作工藝

1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；

2、芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節；

3、老姜洗凈，切成姜片；

4、大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

5、土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；

7、鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；

8、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；

10、上桌后，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。