面食對人體有好處。 既有利于消化,也能養胃。 澆汁蕎麥面是很多人喜歡的食物。 對蒸鹵面來說更注重方法。 否則,做好的澆汁蕎麥面會黏黏的凝固。 不僅沒有食欲,味道也沒那么好。 蒸鹵面的時候也請注意水溫。 怎么蒸鹵面不粘又軟呢? 接下來看看吧。
準備工作:
細面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1、黃豆芽、芹菜分別過開水焯,備用;
2、處理五花肉,切下肥肉下鍋洘油,出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3、取干凈炒鍋(大一點兒的),刷一層香油先。
4、加水,加三分之一左右。然后取4—6根筷子,加在水面上,盡量離水面有一定的距離;
5、把細面條均勻鋪在筷子上,不要太厚,盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6、蓋上鍋蓋,中火開水蒸。
【注意】千萬不能大火蒸,否則水一干鹵面就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點兒,想吃干的就蒸少一點兒。
【時間】30分—50分。
主料:
豬肉250g,蕓豆500g,龍須面500g;
輔料:
蔥適量,姜適量,八角適量,老抽適量,料酒適量;
配方:
洗凈豬肉切好,蕓豆洗凈切絲,姜片蔥段備好。
1、先煸炒豬肉,加入料酒和老抽,然后加入蔥,姜,八角,稍翻炒后,加入蕓豆絲,翻炒后多加水,稍燉一會。菜湯要略咸一點。
2、多加水燉蕓豆,蕓豆約六、成熟時出鍋。(和平時豬肉炒蕓豆的做法一樣,只是要多加水,菜湯和菜平齊,做蒸面時要用到大量菜湯)
3、水開后,將干龍須面條,輕微拍打散開用手,錯層放入蒸鍋中的濕籠布上,蒸20分鐘。
4、把蒸好的干面放入盆中,把菜湯均勻撒入拌勻,然后將炒好的菜,放入面條中一塊拌勻。把拌好的菜和面從盆中撈出(盆底剩的多余菜湯不要),再放回蒸鍋濕籠布上,打開火再蒸15~20分鐘。
5.15~20分鐘后關火,將面條和菜倒入大盆中,快速均勻淋入幾滴香油。然后用兩雙筷子一起將面條抄起,抖一抖使粘在一起的面條全部散開。
6、面條軟韌適中,筋道可口,OK裝盤食用??膳錄霭椟S瓜佐餐。味道美美噠。
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