面食對人體有好處。 既有利于消化，也能養胃。 澆汁蕎麥面是很多人喜歡的食物。 對蒸鹵面來說更注重方法。 否則，做好的澆汁蕎麥面會黏黏的凝固。 不僅沒有食欲，味道也沒那么好。 蒸鹵面的時候也請注意水溫。 怎么蒸鹵面不粘又軟呢？ 接下來看看吧。
準備工作：
細面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許。
1、黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用;
2、處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油后把其余的瘦肉炒至五成熟;
3、取干凈炒鍋(大一點兒的)，刷一層香油先。
4、加水，加三分之一左右。然后取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離;
5、把細面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6、蓋上鍋蓋，中火開水蒸。
【注意】千萬不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。
想吃油汪汪的就蒸久一點兒，想吃干的就蒸少一點兒。
【時間】30分—50分。
主料：
豬肉250g，蕓豆500g，龍須面500g;
輔料：
蔥適量，姜適量，八角適量，老抽適量，料酒適量;
配方：
洗凈豬肉切好，蕓豆洗凈切絲，姜片蔥段備好。
1、先煸炒豬肉，加入料酒和老抽，然后加入蔥，姜，八角，稍翻炒后，加入蕓豆絲，翻炒后多加水，稍燉一會。菜湯要略咸一點。
2、多加水燉蕓豆，蕓豆約六、成熟時出鍋。(和平時豬肉炒蕓豆的做法一樣，只是要多加水，菜湯和菜平齊，做蒸面時要用到大量菜湯)
3、水開后，將干龍須面條，輕微拍打散開用手，錯層放入蒸鍋中的濕籠布上，蒸20分鐘。
4、把蒸好的干面放入盆中，把菜湯均勻撒入拌勻，然后將炒好的菜，放入面條中一塊拌勻。把拌好的菜和面從盆中撈出(盆底剩的多余菜湯不要)，再放回蒸鍋濕籠布上，打開火再蒸15~20分鐘。
5.15~20分鐘后關火，將面條和菜倒入大盆中，快速均勻淋入幾滴香油。然后用兩雙筷子一起將面條抄起，抖一抖使粘在一起的面條全部散開。
6、面條軟韌適中，筋道可口，OK裝盤食用?？膳錄霭椟S瓜佐餐。味道美美噠。
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