酸奶是以牛奶為主要原料制作的飲料,其實我們也可以自己在家制作。 最簡單的菜是放牛奶幾天,自然發酵,然后放糖,變成簡單美味的酸奶。 如果在發酵牛奶的過程中可能做了其他事情,但后來忘了這件事,發酵牛奶的時間非常長,會怎么樣呢?
酸奶的發酵時間要是你的發酵溫度以及密封程度而定。夏天溫度一般在20度以上,在密封完全情況下大概需要發酵10小時左右。冬日溫度一般都在10度左右,在密封完全情況下大概需要發酵18小時左右。還要視個人口感而定,喜歡酸一點的話可以適當多發酵一會。夏天最長發酵時間不超過14小時,冬日最長發酵時間不超過26小時。
酸奶機做酸奶不是時間越長越好,最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)。時間過長會影響酸奶的口感,同時容易雜菌污染。
【酸奶機做酸奶的步驟】
第一步:開水消毒,經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要,其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果,開水消毒才能將酸奶機里的其他細菌全部清除,這樣才不會影響酸奶的發酵,最好能用開水泡1分鐘。
第二步:菌種選擇,常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑,比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源,要詳細查看生產日期,越近越好;然后混合鮮奶,將兩者以1:10(酸奶:鮮奶)的比例放入酸奶機內,記得要攪拌均勻,然后插上電源。
第三步:設置發酵時間,一般來說用純酸奶作為發酵源時,其發酵時間在6—8小時左右,如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間,但是它會受周圍氣溫的影響,如果氣溫過低的話,它所需要的時間也相應更長,但是用純酸奶作為發酵源最好不要超過10小時,用酸奶發酵劑作發酵源時最好不要超過14小時。
第四步、到了設置時間后,查看酸奶,如果其呈現凝固狀,證明已經制作成功。
第五步、將做好后的酸奶放入冰箱進行冷藏,冷藏時間為24小時,風味會更好,當然,也可以根據自己的口味和愛好在里面加入調料,蜂蜜、果汁、糖等都不錯。
【酸奶機做酸奶必知的五大注意事項】
第一、發酵過程中切忌頻繁打開,很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看制作效果,或者進行攪拌,其實這是不正確的,酸奶在發酵中打開過多,會影響其效果。
第二、酸奶機只能用開水消毒,很多人一說到消毒,馬上就去弄一些化學消毒劑來進行消毒,但是酸奶機是不能用化學消毒劑消毒的,不然會對酸奶造成很大的妨礙,只能用開水。
第三、含有抗生素的奶不能作為酸奶原料,所以在選擇奶品的時候,一定要注意哪些是含有抗生素。
第四、發酵成功鑒別,通常情況下,發酵成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,而且還有奶香味。
第五、保質期,一般來說自制酸奶的保質期不是很長,只有2~3天;如未能一次喝完的,一定要放入冷藏室內冷藏。
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