酸奶是以牛奶為主要原料制作的飲料，其實我們也可以自己在家制作。 最簡單的菜是放牛奶幾天，自然發酵，然后放糖，變成簡單美味的酸奶。 如果在發酵牛奶的過程中可能做了其他事情，但后來忘了這件事，發酵牛奶的時間非常長，會怎么樣呢？

酸奶的發酵時間要是你的發酵溫度以及密封程度而定。夏天溫度一般在20度以上，在密封完全情況下大概需要發酵10小時左右。冬日溫度一般都在10度左右，在密封完全情況下大概需要發酵18小時左右。還要視個人口感而定，喜歡酸一點的話可以適當多發酵一會。夏天最長發酵時間不超過14小時，冬日最長發酵時間不超過26小時。

酸奶機做酸奶不是時間越長越好，最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)。時間過長會影響酸奶的口感，同時容易雜菌污染。

【酸奶機做酸奶的步驟】

第一步：開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機里的其他細菌全部清除，這樣才不會影響酸奶的發酵，最好能用開水泡1分鐘。

第二步：菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細查看生產日期，越近越好;然后混合鮮奶，將兩者以1:10(酸奶：鮮奶)的比例放入酸奶機內，記得要攪拌均勻，然后插上電源。

第三步：設置發酵時間，一般來說用純酸奶作為發酵源時，其發酵時間在6—8小時左右，如果用酸奶發酵劑作發酵源時大約在8—12小時間，但是它會受周圍氣溫的影響，如果氣溫過低的話，它所需要的時間也相應更長，但是用純酸奶作為發酵源最好不要超過10小時，用酸奶發酵劑作發酵源時最好不要超過14小時。

第四步、到了設置時間后，查看酸奶，如果其呈現凝固狀，證明已經制作成功。

第五步、將做好后的酸奶放入冰箱進行冷藏，冷藏時間為24小時，風味會更好，當然，也可以根據自己的口味和愛好在里面加入調料，蜂蜜、果汁、糖等都不錯。

【酸奶機做酸奶必知的五大注意事項】

第一、發酵過程中切忌頻繁打開，很多人在做酸奶是很喜歡打開來看看制作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，酸奶在發酵中打開過多，會影響其效果。

第二、酸奶機只能用開水消毒，很多人一說到消毒，馬上就去弄一些化學消毒劑來進行消毒，但是酸奶機是不能用化學消毒劑消毒的，不然會對酸奶造成很大的妨礙，只能用開水。

第三、含有抗生素的奶不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、發酵成功鑒別，通常情況下，發酵成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。

第五、保質期，一般來說自制酸奶的保質期不是很長，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室內冷藏。