四川香腸也是我國常見的著名的香腸種類。 在家里,你也可以自己做。 選擇豬肉時選擇尖頭肉,去皮去骨,選擇肉時胖瘦。 另外,材料充足,里面放花椒、辣椒粉碎,口感好,有促進食欲的效果。
配方一
材料:前尖肉(去皮去骨)5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g。
做法
1. 將肉切指甲大小的片,或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機,經驗談,切肉片雖然麻煩,但是口感好?。?/p>
2. 食品料理機,現打碎辣椒,花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合,加入二鍋頭,和調料用手拌勻,腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽,用水清洗,加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后,保證每段8-9cm,系繩子成段。用針在每節香腸上扎2-3個小孔,方便腸衣內的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處,避免陽光直射,2-3周,摘下食用。
配方二
四川香腸原料:豬前上肉、腸衣。調料:漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。
材料:豬肉5斤,腸衣一包工具:飲料瓶、麻繩、牙簽
1、肉絞碎
2、加上調料
3、將材料拌勻腌制6小時左右
4、腸衣洗凈,將一邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊
5、把腌制好的肉倒入腸衣中,大約15CM左右用繩子扎緊,用牙簽在上面扎幾個小洞通氣
6、把做好的香腸,放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦
配方三
材料:豬肉5斤,腸衣一包調料:白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具:
1、肉絞碎
2、把調料放到肉中拌勻,加保鮮膜,放置6小時左右做法同川味的3、鍋中防水燒到70℃左右,把做好的香腸放如過中
4、香腸泡3分鐘即可撈起,放入盆中涼涼,然后放在陽谷下曬10天左右即可。
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