生活中我們吃的食物有很多種類,對主食來說有很多變化。 粥是非常受歡迎的食物,也有很多食材可以煮粥。 另外,也可以把很多食材組合起來煮粥。 潮汕海鮮粥是非常有名的傳統粥品,主要食材是應季海鮮,有時粥里會加入紅肉,使粥的味道更加豐富。
主料
花蟹 2只400克、蝦 400克、元貝 3只,500克、肉排骨 1條,300克、冬菜 2小包、香芹 2根、香菜 2根、蔥 2根
制作步驟:
1、瘦肉排骨一條砍成小段。加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲,水開後轉小火,只要保持水微微沸騰就好了,大火煲會把水煮乾,要再加水就不好吃了。砂煲越大越好,這樣后面煲粥的時候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6,喜歡稠的粥就少放點水,但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。
2、大米洗凈后,用水浸泡。冬菜洗凈后,用水浸泡。將螃蟹從中間砍開,它們就不會耀武揚威,而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷干凈蟹殼表面,特別是蟹鉗和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。蟹殼沒有肉,可以先放進砂煲和排骨一起煲。元貝從中間破開,去殼和內臟。在流水下,用牙刷輕刷元貝邊緣,黑色的表皮就能去除。
3、然后從片刀把元貝片成兩片,這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。減去蝦頭,蝦尾,從背部剪開,去除蝦線。收拾好的蝦,收拾蝦是最費時間的一步。香芹切小粒。冬菜切碎,蔥切花,香菜切小段,材料全收拾妥當,排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。大米也充分吸收水分,加入砂煲,開最大火開始煲粥。加入一湯勺花生油,可以減少泡沫溢出。
4、不斷攪拌湯勺,不讓米粒粘鍋底,同時減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺,待米??煲_花的時候,依次加入螃蟹,蝦,元貝,每次間隔一兩分鐘,因為殼厚不一樣,煮熟的時間不一樣,元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。
5、加入螃蟹的同時,加入冬菜,姜絲。加入元貝的同時,加入芹菜粒。加入元貝后,加入兩湯勺牛奶,這樣湯汁濃白,還隱約透出奶香。最后調味,兩小湯匙鹽,半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了,真的!不需要胡椒,不需要雞精,味精,不需要香油,耗油,放越多的調料越畫蛇添足,影響海鮮鮮甜的味道。最后加入蔥花,香菜。
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