梅菜是惠州的傳統美食，梅菜清香撲鼻，吃起來香甜爽口。 用梅菜做的食物中，最廣為人知的是去掉梅菜的肉。 五花肉和梅菜搭配起來，豬肉油膩不膩。 梅菜吸收豬肉油后，有豬肉的香味。 這個菜湯汁粘稠，肉滑可口，所以很受很多人的歡迎。
食材：
五花肉、梅菜
制作步驟：
1、將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎，將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔，將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出。
2、將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片，鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘，將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時，取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
小技巧：
1、梅干菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。
2、做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。
3、肉最好切5毫米厚就可以了，那樣容易入味。
梅菜扣肉的特點
口味咸鮮味。肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
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