無論是北方還是南方，春天吃韭菜最好吃。 只是，南北的吃法又不同。 看看最簡單的韭菜球吧。 南方人炒韭菜球、烤韭菜球吃，北方人除了這兩個以外，還把韭菜球鹵在面上吃。 把濃厚的鹵素澆在自己做的面上，或者在白面上澆上綠韭菜黃蛋，食欲會增長呢
做法一
原料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
制法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。油鍋燒熱后，放入韭菜與雞蛋同炒熟。 韭菜炒雞蛋 功效 溫中養血，溫暖腰膝。
用法：佐酒下飯均宜。
應用：適用于腎陽不足引起的腰膝酸軟，陽痿早泄者。
做法二
很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時用水代替油的話，效果會更好
原料：雞蛋二個，韭菜50克，蝦皮10克。調料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。
做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均 制作方法(13張)勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品采用水炒方法，使用烹調油少，成肴咸鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。
做法三
主料：雞蛋4枚 韭菜半斤， 鹽少許 食用油少許 做法
1、將雞蛋打入盆內，加鹽、可加少量水，順著一個方向攪勻; 韭菜炒雞蛋
2、韭菜切成2～3CM;
3、鍋內油燒熱，倒入攪好的雞蛋，待一面煎好時稍微來回翻炒幾下;
4、最后加入切好的韭菜，再加適量鹽，翻炒幾下，看韭菜完全熟透即可出鍋。
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