人們常說的酵素其實是指人體必需的酶。 這是具有催化活性的有機物。 酵素有多種分類，但今天使用最多的是水果酵素。 例如木瓜酵素很受女性歡迎。 這是因為它不僅有美容效果，還有養生作用。 以下介紹中幾個酵素的
一、木瓜酵素
材料
木瓜一個，紅糖一袋，玻璃容器一個
做法
1、清洗木瓜表皮，清洗刀具和容器，保證無水并已消毒。
2、木瓜去籽，切成小塊備用。
3、將切好的木瓜放入容器中（切記這個過程中不能碰水容器中也不能有水）
4、放入一層木瓜之后用勺子撒上一層紅糖，以此類推，至容器的3/4處（留出發酵空間）
5、蓋上瓶蓋，坐等酵素（一般為2個月）
二、木瓜酵素制作方法
材料
1．半生熟木瓜
2．蔗糖或冰糖或片糖
3．半生熟檸檬
做法
準備方法：
1．把半生熟木瓜及檸檬去皮及去種子
2．把蔗糖或片糖破成小片
3．把將要用來制作酵素的玻璃瓶洗干凈然后曬干
切忌：準備酵素的工具不可含有任何水份及油
制作方法：
1．把半生熟木瓜，檸檬和糖分成三分
2．第一層先放半生熟木瓜，第二層放檸檬，第三層放糖。重復三層（木瓜，檸檬，糖）最后一層必須是糖
3．發酵至第三或第四天必須打開瓶蓋攪拌均勻，如果味道太酸可添加糖如果太甜可加水果，然后蓋好瓶蓋繼續發酵。重復每天打開瓶蓋攪拌均勻直到兩個星期。注意：一般酵素發至第三天或第四天就會開始出現白泡沫，這是正?，F象，這就證明酵素有生命力,即是酵素起了發酵作用。如果出現黑色泡沫那就不可以要了。
4．第十四天發酵完畢，把酵素倒出過瀝放進冰箱冷藏以保持新鮮。盡量在兩個星期內喝完。
5．果渣可食用或參水作肥料。
三、酵素破表沙拉
材料
食材︰奇異果1個,食材︰木瓜1/2個,沙拉醬汁︰優格1/2盒(100g),沙拉醬汁︰檸檬汁少許
做法
1、奇異果與木瓜去皮切塊，擠少許檸檬
2、優格以打蛋器(或叉子)攪散后，淋上水果。
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