魚的營養價值高，肉質很軟，味道也很新鮮很香。 在魚的各種做法中，鹵魚比較好吃做法。 做鹵魚要用新鮮的活魚，炸好后用小火慢燉，才好吃。

一、鹵鲅魚的制作材料：

主料：鲅魚500克

調料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克

鹵魚的做法：

1、將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗凈;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒腌漬2小時，至魚                                                                              2、將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內，再放入盛有清水500克的鍋內，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，姜片(拍松)，加熱燒沸片刻，制成鹵汁。

3、另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入腌好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油后放入制好的鹵汁中浸漬入味，使菜肴味透肌里，食用時，擺碼在盤內即成。

二、鲅魚的其他做法——熏鲅魚

材料

鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒

做法

1、先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。

2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時左右即可。

3、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁）。

小訣竅

魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時當零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意，就是炸的時候可能掌握不好時間，這只要是你因切段時候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。

三、鲅魚的其他做法——糖醋鲅魚

材料

鲅魚一條，適量的蔥花、生姜片、蒜片。

做法

1． 將鲅魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。

2． 將鲅魚斷粘上干淀粉，鍋內放入適量的食油開中火。

3． 油溫約七成熱放入鲅魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。

4． 將煎好的鲅魚放入鍋內，倒入剛好末過鲅魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生姜片、蒜片開中火燜煮。

5． 約燜煮20分鐘收干部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水淀粉即可。