制作豆腐時，不僅需要石膏，還需要鹽水。許多人會選擇將石膏和鹽水混合在一起做豆腐。只要遵循正確的步驟，我相信豆腐也很好。在制作豆腐的過程中，應該采取一些步驟，并且要注意制作豆腐的方法，這樣可以慢慢來。
鹵水點豆腐鹵水點豆腐的的原理原理是因為，是因為，豆腐豆腐的的原料原料黃豆富含黃豆富含蛋白質蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、，蛋白質含量36%～ 磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。
既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所采用的凝膠劑就不一定是非鹽鹵不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。這里還有值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高于傳統方法制做的豆腐，原來，它的凝固劑采用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是新科技用于食品加工的一個例子。
簡單點說,鹵水豆腐就是用鹽鹵（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。
鹵水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
豆腐經典菜肴“小蔥拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”、“泥鰍鉆豆腐”……
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