鹵水點豆腐可以說是中華民族特別不可思議的技能。 每個人用同樣的鹵水還是同樣的技術，點的豆腐都不一樣。 用鹵水點的豆腐，為了讓豆腐保持柔軟光滑，最重要的是點鹵，點鹵最重要的是鹵切片的用量。

方法一

主料

黃豆200g、純凈水2-3L

方法/步驟

1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用。

2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開了直接慮出豆渣不要等涼。

3、鹽鹵用兩百克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解。

4、豆漿稍微涼用小的勺子裝鹽鹵水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐的攪動。待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態就可以了。加蓋靜置?；蛘叩谷攵ㄐ蜗潇o置。

5、兩三小時后，輕壓擠出水分，豆腐做成！

方法二

1. 采購:東北優質大豆，要無蟲豆、霉豆、黑豆，及雜質。

2. 洗滌:黃豆浸泡之前用清水洗凈。

3. 浸豆:1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）

4. 磨豆:第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤濕黃豆（約6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）

5. 煮漿:煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅。（豆漿會以余下的熱量加熱到103度?？蓽p少耗電量）

6. 放漿:放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點鹵。

7. 點鹵:鹵片加水稀釋，（比例為1:1.5）制成鹵水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入鹵水，有絮狀出現時鹵流放小，出現80%絮狀時停鹵，（點鹵量約250-300毫升）并在液面上灑鹵壓面。

8. 蹲缸:靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

9. 成型:豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反復三次，10分鐘即可成型。