綠豆芽營養豐富，是健康又好吃的蔬菜。 是通過將綠豆放置在一定的環境下使綠豆發芽生長而成的。 因為又便宜又實惠，所以被很多人愛著。 但保存不當，豆芽內部水分流失，容易出現發紅現象。 也需要讓大家知道發紅以后的綠豆能否繼續食用。
1、發紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
2、在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不可以吃，就是營養成分流失了一部分，發綠豆芽不宜太長，時間太久，水分不足就會變紅。發紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發紅了。
3、綠豆芽是一種味美可口，而且富含維生素等營養物質的蔬菜，但是.在發制綠豆芽時讓
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