鹵面有很多鹵子和做法。關鍵在于鹵面的程度和小麥粉的配制。大家要選低筋面粉，然后用溫開水揉一揉。揉面后，面糊切成小面糊，鮮面卷硬。最后，在鍋里煮沸后可以服用。如果平時大家都喜歡紅燒面，可以學習一下培訓文章中詳細介紹的幾種紅燒面。

燜面的面條鹵如何做

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原材料：鹽，生抽，麻椒幾顆，八角茴香兩株，蔥一段，姜一小塊，木薯淀粉一點。

作法

1)一小塊五花肉，加水、鹽、蔥、姜、麻椒、八角茴香一起煮至八、九完善

2)這個時候把紅花、黑木耳用溫開水侵泡，清洗

3)把煮好的肉撈起來切成片準用，把煮骨頭湯里的東西撈干凈

4)開槍做上湯，把切完的小肉、清洗的紅花、黑木耳一起放入鍋中，一定得用原湯不必另放水，這個時候放生抽找色彩咸度就可以了

5)開兩開后，飛個機雞蛋湯，最終用木薯淀粉勾一下汁就可以

6)把面煮好，用冷水過一下，把熱忽忽的鹵澆在已過水的涼表面，吃的

并且這一熗鍋面至始至終就不放一滴油，因此有些人感覺沒有油不太好，便會在最終來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火烤點油放入麻椒，隨后把這個麻椒油到在搞好的鹵上，那樣看起來會明亮許多，但我不太喜歡那樣做，由于我認為油越低就越好

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原材料：生豬肉、鮮蝦、黑木耳、平菇、面條、五香豆腐干、生雞蛋

調料：八角(八角茴香)、蔥、姜

調味品：生抽、鹽、木薯淀粉、味精

作法

1、黑木耳和干香菇提早泡開(黑木耳最好是泡48鐘頭)，泡香菇的水不必丟掉;

2、黑木耳摘成小朵，平菇切條，生豬肉切成片，鮮蝦除掉沙線;豆干切寬片;蔥切斜刀頭，姜切大面積;

3、油面筋切割成一小塊后用開水燙一下，除掉里邊的一些油;

4、生雞蛋打撒炒過;

5、小肉加少量米酒和生抽(醬油)腌漬一會兒;

6、鍋里加少量油，放進小肉和炒蝦仁至掉色后添加一個八角及姜蒜再次炒一會兒;

7、添加生抽和米酒，并放進香菇木耳、豆干和面條一起炒一下;

8、添加適量水或大骨湯(泡香菇的水此刻沉定一下一起倒入)，燒開后添加鹽調料;

9、加水淀粉勾芡，放進炒好的生雞蛋碎，起鍋前能夠淋一些明油;

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原材料：木耳，金針菜，生雞蛋，菌類(最好蓁蘑，也沒有就用一般的WHITEMUSHROOM替代了，味兒也很非常好!)，臘肉(沒有得話還可以用一般的五花肉替代)，蔥末，也有姜片適當。

流程1：木耳和金針菜得用熱小水泡發，隨后黑木耳剁碎，金針菜去根切段，菌類切成片，五花肉滾刀塊，備用;

流程2：生雞蛋打撒，炒蛋，雞蛋炒好放進周圍備用;

流程3：蔥末姜片爆鍋添加肉粒煸炒;

流程4：添加黑木耳和金針菜，大概5分鐘后添加菌類

流程5：最終再添加以前炒好的生雞蛋，水淀粉勾芡起鍋。