雞簡是一種很常見的食物，是從雞身上獲取的一種食物。雞簡有一種非常特殊的味道，營養含量很高，所以受到了很多人的熱烈歡迎。雞肉佳肴的烹飪方法有很多種，其中最常見的是油炸雞胗。普通人炒雞胗，很容易炒得又老又硬，影響口味。那么，雞胗怎么才能炒的夠硬？

一、雞胗怎么炒才不那麼硬

方法一：清理

洗雞珍的情況下:要剝掉外膜和殘渣，先加鹽、水淀粉手洗，再用冷水清洗干凈，那樣能夠合理的除去雞珍的殘渣和腥味兒。

方法二：加調味品

要先將早已切成片的雞珍用米酒、干淀粉和少量姜片退漿腌漬一下，那樣不但能夠除腥，還能維持雞珍軟嫩。

二、野山椒爆炒雞胗

原材料：雞珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用鹽，米酒，生抽醬油，芡粉，純糧酒等

流程：

1、準備好食物，雞珍切成片，用米酒腌制20分鐘，控干預留(米酒除去雞珍腥味兒)

2、酸辣椒、泡姜滾刀塊，青紅椒切小傅

3、底鍋略多油，六成熱放入野山椒、泡姜火災煸炒，倒進雞珍

4、火災迅速油爆，雞珍皮膚變白后，添加生抽醬油

5、再次添加食用鹽、純糧酒進味(純糧酒二次除腥)

6、添加青紅椒丁和1炒勺野山椒水

7、勾入芡粉，使雞珍裹勻料汁就可以

三、酸豇豆炒雞胗

原材料：雞珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1個)，青椒(1個)，韭菜苔(1根)。

作法：

1、雞珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切條，蔥姜蒜切末。

2、雞珍中添加米酒，翻拌，腌漬10分鐘上下。

3、鍋燒熱，倒進少量油，油燒后，放進蔥姜蒜末進行爆香。

4、添加腌漬好的雞珍。

5、炒至掉色后，添加酸豇豆。

6、煸炒勻稱，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分鐘。

7、添加青紅椒。

8、添加鹽和味精，再次煸炒2分鐘上下就可以起鍋。

四、麻辣鹵雞胗

原材料：

雞珍500克，八角2顆，八角茴香2一小塊，良姜3片，麻椒10余顆，姜片(切成片)，醬油兩勺子，生抽醬油兩勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽醬油，白醋，老母雞湯或大骨湯，油辣子，香油。

作法：

(1)將雞珍除去臟污后用鹽反復手洗干凈，控干備用。

(2)鍋內放進適當的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、醬油、生抽醬油、米酒、適當的鹽，火災將其煮沸。

(3)放入解決干凈的雞珍，大火燒開后轉中文火煮約35分鐘后熄火，侵泡兩三小時后再撈起來切成片。

(4)將生姜沫、生抽醬油、白醋、老母雞湯、油辣子、香油、白芝麻放進小盤子中，調均勻成調味醬，倒在切成片的鹵雞胗上就可以。