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老式燒餅的做法和配方

來源:互聯網 2020-12-12 16:31:42 710 人看過 手機閱讀>>

提起大蛋糕的年輕人可能會想到德云社的相聲表演朱云峰。到了年紀可能更懷念街上喊的老式大蛋糕,味道很濃。這不僅僅是因為大蛋糕的美味,還有很多對童年的懷念,所以一個大蛋糕可以無拘無束的開心一天?,F在市面上有各種各樣的蛋糕,但是沒有老蛋糕的味道。如何做出有童年味道的老餅?

燒餅的做法

舊式大餅的做法有很多種多樣,下邊就來詳細介紹幾類舊式燒餅的做法。

北京市舊式燒餅做法:

舊式大餅原材料:小麥面粉,白芝麻,花生醬,香辣。

作法:

1、在酵母粉中添加水拌和至融化,添加小麥面粉中搓成面糊放溫暖處發醇一小時上下,面糊稍發就可以。(無須像做饅頭的面醒的很大,萬一發表了,能夠 再和一團面摻到醒面里,占比大約七死面三醒面。)另用芝麻油或食用油和一小團油酥餅面。

2、將發好的面團揉至光潔,搟改成大面片,將麻汁摻加芝麻油,香辣(喜愛甜的,能夠 把香辣換為糖)和勻,攤在面片上,再鋪一層油酥餅面。從一端輕輕地翻卷成圓柱狀,切割成小段。

燒餅的做法

3、將切完的段兒兩側創口略收,將創口往下旋轉,在底端包起來,再用搟面棍輕輕地一搟成小餅狀,刷一層雞蛋液沾到白芝麻。

4、先在炒菜鍋上烙到成形,再入電烤箱170度烤15—20分鐘。

東北地區舊式大餅口味與眾不同,顏色金黃色,應用純東北地區豆油,花生油中透著淺淺的大豆香氣,更是因而授予了東北地區舊式大餅的東北地區味。東北地區舊式大餅備受東北地區老百姓的熱烈歡迎,它的味兒已深植內心,變成北方人不可或缺的正餐之一,伴隨著當代技術性的發展趨勢,真實東北地區口味的舊式大餅也在持續的發生了改變,真實手工制造并維持著舊式大餅口味的的舊式大餅越來越低,急需有識之士發展趨勢并承傳這一口味食品。

燒餅的做法

東北地區舊式燒餅做法:

關鍵原材料:水180g 小麥面粉300g,芝麻20G,花椒面15g,鹽10g,生雞蛋1只,酵母粉10g,花生醬30G.

關鍵作法:

1、醒面。將酵母粉放溫開水中稀釋液 , 再添加小麥面粉,搓成面糊放溫暖地區發醇至2倍大。

2、取一個器皿放進花生醬和少量溫開水,用湯勺一邊拌和一邊順著碗壁碾磨花生醬,變稀粘稠。在活兒的花生醬中添加鹽和花椒面拌和攪拌。

3面粉發酵好后(面糊有蜂巢狀),在砧板上灑下薄面,隨后反復揉按面至光潔。.在砧板上把面糊按扁,隨后用搟面棍把面糊搟成3mm厚的1大面片,把花生醬用軟毛刷刷在搟面皮上,再把面片從一端卷起來,疊成一個面筒。

4、把卷好的圓桶切割成5cm的小劑兒,取一個小劑兒把2邊創口往下旋轉,在底端包起來。

5、把解決好的小劑兒用手搓圓,擠扁。放到烘烤盤里,刷上雞蛋液,灑上白芝麻。

6、小烤箱10分鐘,170°左右火燒20分鐘。

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