饅頭是許多人最享受的早餐。小籠包的餡很好吃,搭配得當,也能在一定程度上補營養不良。比如三鮮豬肉餡的小籠包,就是我最喜歡的食物之一。說白了,三鮮豬肉餡的包子,會用生豬肉和蝦、蒜、姜等其他原料做成。那么實際上應該怎么做三鮮豬肉餡的饅頭呢?
一、天津市三鮮包子
用材
小麥面粉800克、酵母粉7克、肉餡600克、鮮蝦200克、生雞蛋4個(炒過) 、小蔥一根、姜30克、食用油50克、芝麻油少量、鹽、米酒、生抽醬油適當
天津市三鮮包子的做法
姜、蔥、肉一起絞成餃子餡,添加少量米酒、適當生抽醬油、50克食用油后同一個方位攪拌上力后放進冷藏室儲存!
蝦仁去蝦線再切段、
生雞蛋打撒后炒過,邊炒邊用筷子拌和成一小塊、
最終把炒蝦仁熟的生雞蛋、芝麻油少量放進餃子餡中攪拌、
小麥面粉加酵母菌翻拌后,一點一點放水揉面,面合成不軟不夠硬的面糊后,蓋保鮮袋發醇、
發醇至二倍大、
再和一下邊排出來氣、
包好小籠包后20分鐘后上鍋蒸,涼水下鍋蒸水開后13分鐘上下就可以了、不必開啟蓋子燜4分鐘上下就可以了,
盡管長相不高,但又煊又美味的,能夠啟動了!
小提示
生豬肉梅花肉最美味的,假如放雞精調料更優,
二、
食物
包餡:生豬肉沫 蝦泥 平菇 大白菜 生雞蛋 姜 蔥 芝麻油 鹽 米酒
餃子皮:中粉200克 水100克 酵母菌2.5克 鹽少量 糖少量 油少量
方式/流程
1、白菜心、平菇切小傅、雞蛋炒成小碎、生豬肉沫、蝦去殼碾碎泥;
2、姜片、蔥段、平菇、米酒、蝦泥、肉末和少量水一起攪拌均勻
3、添加鹽、芝麻油拌和,再添加碎生雞蛋、大白菜丁同一方向拌和至起膠。(
4、添加鹽、芝麻油拌和,再添加碎生雞蛋、大白菜丁同一方向拌和至起膠。
5、放溫暖潮濕處發醇至二倍大;
6、分劑(40克上下一劑),靜放15分鐘
7搟成圓片,附近薄,正中間略厚
8放進包餡;
9包成大提花狀
10放進竹屜;
11靜放40分鐘(天氣冷,靜放時間略微增加些)
12涼水上鍋,全線火災15分鐘,蓋悶三分鐘,既食
常見問題
小麥面粉與水的占比為2:1上下,實際看各有小麥面粉的吸水能力,但是,水流量也不會超出正負極10克上下,冬季用溫開水揉面,夏季用涼水揉面
初次發醇在30度的溫度下開展,要蓋上濕抹布或者保鮮袋,發至二倍,避免 表層干結
涼水上鍋,慢慢提溫,使生胚勻稱遇熱,切忌圖快一開始就用開水蒸,那樣煮制的小籠包非常容易半生不熟
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