饅頭是許多人最享受的早餐。小籠包的餡很好吃，搭配得當，也能在一定程度上補營養不良。比如三鮮豬肉餡的小籠包，就是我最喜歡的食物之一。說白了，三鮮豬肉餡的包子，會用生豬肉和蝦、蒜、姜等其他原料做成。那么實際上應該怎么做三鮮豬肉餡的饅頭呢？

一、天津市三鮮包子

用材

小麥面粉800克、酵母粉7克、肉餡600克、鮮蝦200克、生雞蛋4個(炒過) 、小蔥一根、姜30克、食用油50克、芝麻油少量、鹽、米酒、生抽醬油適當

天津市三鮮包子的做法

姜、蔥、肉一起絞成餃子餡，添加少量米酒、適當生抽醬油、50克食用油后同一個方位攪拌上力后放進冷藏室儲存!

蝦仁去蝦線再切段、

生雞蛋打撒后炒過，邊炒邊用筷子拌和成一小塊、

最終把炒蝦仁熟的生雞蛋、芝麻油少量放進餃子餡中攪拌、

小麥面粉加酵母菌翻拌后，一點一點放水揉面，面合成不軟不夠硬的面糊后，蓋保鮮袋發醇、

發醇至二倍大、

再和一下邊排出來氣、

包好小籠包后20分鐘后上鍋蒸，涼水下鍋蒸水開后13分鐘上下就可以了、不必開啟蓋子燜4分鐘上下就可以了，

盡管長相不高，但又煊又美味的，能夠啟動了!

小提示

生豬肉梅花肉最美味的，假如放雞精調料更優，

二、

食物

包餡：生豬肉沫 蝦泥 平菇 大白菜 生雞蛋 姜 蔥 芝麻油 鹽 米酒

餃子皮：中粉200克 水100克 酵母菌2.5克 鹽少量 糖少量 油少量

方式/流程

1、白菜心、平菇切小傅、雞蛋炒成小碎、生豬肉沫、蝦去殼碾碎泥;

2、姜片、蔥段、平菇、米酒、蝦泥、肉末和少量水一起攪拌均勻

3、添加鹽、芝麻油拌和，再添加碎生雞蛋、大白菜丁同一方向拌和至起膠。(

4、添加鹽、芝麻油拌和，再添加碎生雞蛋、大白菜丁同一方向拌和至起膠。

5、放溫暖潮濕處發醇至二倍大;

6、分劑(40克上下一劑)，靜放15分鐘

7搟成圓片，附近薄，正中間略厚

8放進包餡;

9包成大提花狀

10放進竹屜;

11靜放40分鐘(天氣冷，靜放時間略微增加些)

12涼水上鍋，全線火災15分鐘，蓋悶三分鐘，既食

常見問題

小麥面粉與水的占比為2：1上下，實際看各有小麥面粉的吸水能力，但是，水流量也不會超出正負極10克上下，冬季用溫開水揉面，夏季用涼水揉面

初次發醇在30度的溫度下開展，要蓋上濕抹布或者保鮮袋，發至二倍，避免 表層干結

涼水上鍋，慢慢提溫，使生胚勻稱遇熱，切忌圖快一開始就用開水蒸，那樣煮制的小籠包非常容易半生不熟