每年春天是土豆發芽的季節。許多農民會在這個時候把發芽的土豆做成土豆種植器，然后把它們種在地里，這樣新鮮的土豆就可以在秋天吃了。然而，有些人看到土豆發芽時會感到難過，因為發芽的土豆是不可食用的。土豆發芽后會變得辛辣。如何儲存它們來防止土豆發芽？

防止土豆發芽主要有以下幾種方法：

1、把土豆裝入麻袋或墊了紙的筐里，上面撒一層干燥的沙土，放在陰涼干燥處保存。

2、將土豆放在箱子中，并在箱內放入幾個未成熟的蘋果，蘋果在成熟的過程中散發出的氣體（其實就是乙烯，乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。）有妨礙土豆發育的功效。

3 、土豆不能堆放，以便土豆進行有氧呼吸，而且重點是放土豆時一定要把有傷疤、碰損土豆挑出來。

當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以后還是可以吃的。因為毒素是由于芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近處削去一塊。

1、土豆貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。

2、把土豆裝入麻袋或墊了紙的筐里，上面撒一層干燥的沙土，放在陰涼干燥處保存。

3、將土豆放在箱子中，并在箱內放入幾個未成熟的蘋果，蘋果在成熟的過程中散發出的氣體有妨礙土豆發育的功效。

4、可以挖一個小地窖保存土豆。在通風和溫度適宜的藝挎其至可

以保存上幾個月。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。