動物霜是一種需求量很大的食品原料，因為動物霜有更好的味道，更強的柔軟性和更光滑，所以更多的人喜歡動物霜。然而，動物奶油的脂肪含量高，密度高，需要更多的時間在腸胃中消化。因此，大量消費對健康不利。然而，動物奶油在制作過程中仍然容易融化，給蛋糕的最終制作帶來麻煩。讓我們看看為什么動物奶油容易融化。
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
2、天氣的原因。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
儲存：
（1）未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。
（2）未打發的奶油在儲存時中不能反復解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。
（3）已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發：
（1）將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。
（2）輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發）。
（3）用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。置于攪拌缸內的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
（4）打發后的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。
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