杏仁在我們的日常生活中很常見。它可以出現在我們的飲食中，也可以用于中醫。杏仁起著非常重要的作用，因此很受人們的歡迎。每個人也可能對杏仁有一個大致的了解。杏仁不適合吃。雖然杏仁對我們有很大的好處，但杏仁本身有一定的毒性。最好的生杏仁是否可以直接食用已經成為一個熱門話題。讓我們仔細看看。
杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。 甜杏仁味甘性平，無毒，有潤肺止咳平喘的作用，適宜于虛勞咳嗽，可以生吃。 苦杏仁的苦味物質是苦杏仁甙含量在3%左右。這種物質可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根(CN-)進入人體分解后生成氰化氫(HCN)有毒物質。破壞人體細胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人體缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。 (注：苦杏仁加工后可以吃。兩種杏仁均可入藥。)
生杏仁即苦杏仁，含有一種叫做苦杏仁甙的物質。它被口腔內的唾液水解時，會釋放出劇毒物質——氫氰酸,
不可食之過多。因為其中苦杏仁甙的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制中樞，導致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干、有害的物質已經揮發或溶解掉，可以放心食用。產婦、幼兒、病人、特別是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。
杏仁是中醫領域中很好的中藥材，它不但具有清熱解毒的功效，還具有一定的化痰止咳功能，但是杏仁本身卻也具有一定的毒性，因此建議人們不要擅自食用杏仁，尤其是食用過多的杏仁很有可能會給自己帶來嚴重的傷害。
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