大多數人從未吃過黃胡子蔬菜，對這道菜也沒有正確的理解。這道菜也被稱為堿蓬和堿蓬。它主要生長在鹽堿地或沙灘上。因此，這在大陸是罕見的。這是一種稀有的野生蔬菜。這道菜的味道有點咸，自然有點涼。因此，在烹飪時，大部分菜肴都是用涼醬來做的。當用冷醬上菜時，黃胡子菜肴會有多種口味，味道會更豐富。涼拌有什么方法？

做法一

主料：

黃須菜、大蒜、芝麻醬、蘋果醋、蒸魚豉油、香油、鹽、糖、味精

制作方法：

1、首先準備黃須菜，洗凈。2、把黃須菜加入熱水中焯水。3、焯水后馬上放入涼水中。4、使勁的揉搓黃須菜，把里面的菜汁擠出去，因為黃須菜里面的菜汁是非常咸的。5、擠好的黃須菜加入是適量的蒜泥。6、倒入香油，撒入適量的鹽，攪拌均勻就可以食用了。

小貼士：

1、黃須菜含有多種礦物質，其成分符合人體需要。此外還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防直腸癌、糖尿病、膽結實、痔瘡等疾病。

2、多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，所以脾胃虛寒的人不適宜過多食用。

做法二

主料：

黃須菜250克、大蒜15克、紅椒10克

配料：

芝麻醬1湯匙、蘋果醋1湯匙、蒸魚豉油1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙

制作：

1、黃須菜去老硬梗，洗凈。

2、鍋內水燒開，放入黃須菜焯燙3分鐘。

3、撈出放入冷水中降溫。

4、準備好調味品。

5、把芝麻醬、蘋果醋、蒸魚豉油、香油、鹽、糖、味精放入小碗中，攪拌均勻。

6、調好的醬料倒入味碟中。

7、大蒜切末，紅椒切粒。

8、把黃須菜從水中撈出，用手擠干水分裝入盤中，再撒入蒜末、紅椒丁、熟芝麻，連同味碟一起上桌，吃時把醬料倒入拌勻即可。

技巧：

黃須菜屬天然生成，又無害蟲襲擾，涼拌的黃須菜酸辣適口，清鮮非常，是人們餐桌上的一道名菜。從初春到盛夏，采摘黃須萊嫩芽，用清水洗凈，放入沸水中焯一下，撈出浸入涼水中過涼后切成寸段，再將大蒜泥加醋、精鹽、味精、香油、姜絲攪勻，倒在黃須菜上即可食用。

涼拌黃須菜的做法多，卻不復雜，只要選擇好新鮮的黃須菜，清洗后在開水里燙熟后就可以備用，此菜的調料配制是很重要的，當然要想品嘗到黃須菜的原味，可選擇五香或是清淡類型的調料，就能突出黃須菜本身的味道，但是帶有的苦味會讓大家不喜歡，因此放些辣椒等物，會改善苦味。