大多數人從未吃過黃胡子蔬菜,對這道菜也沒有正確的理解。這道菜也被稱為堿蓬和堿蓬。它主要生長在鹽堿地或沙灘上。因此,這在大陸是罕見的。這是一種稀有的野生蔬菜。這道菜的味道有點咸,自然有點涼。因此,在烹飪時,大部分菜肴都是用涼醬來做的。當用冷醬上菜時,黃胡子菜肴會有多種口味,味道會更豐富。涼拌有什么方法?
做法一
主料:
黃須菜、大蒜、芝麻醬、蘋果醋、蒸魚豉油、香油、鹽、糖、味精
制作方法:
1、首先準備黃須菜,洗凈。2、把黃須菜加入熱水中焯水。3、焯水后馬上放入涼水中。4、使勁的揉搓黃須菜,把里面的菜汁擠出去,因為黃須菜里面的菜汁是非常咸的。5、擠好的黃須菜加入是適量的蒜泥。6、倒入香油,撒入適量的鹽,攪拌均勻就可以食用了。
小貼士:
1、黃須菜含有多種礦物質,其成分符合人體需要。此外還含有豐富的膳食纖維,能刺激胃腸蠕動,幫助消化,可預防直腸癌、糖尿病、膽結實、痔瘡等疾病。
2、多數野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病,所以脾胃虛寒的人不適宜過多食用。
做法二
主料:
黃須菜250克、大蒜15克、紅椒10克
配料:
芝麻醬1湯匙、蘋果醋1湯匙、蒸魚豉油1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙
制作:
1、黃須菜去老硬梗,洗凈。
2、鍋內水燒開,放入黃須菜焯燙3分鐘。
3、撈出放入冷水中降溫。
4、準備好調味品。
5、把芝麻醬、蘋果醋、蒸魚豉油、香油、鹽、糖、味精放入小碗中,攪拌均勻。
6、調好的醬料倒入味碟中。
7、大蒜切末,紅椒切粒。
8、把黃須菜從水中撈出,用手擠干水分裝入盤中,再撒入蒜末、紅椒丁、熟芝麻,連同味碟一起上桌,吃時把醬料倒入拌勻即可。
技巧:
黃須菜屬天然生成,又無害蟲襲擾,涼拌的黃須菜酸辣適口,清鮮非常,是人們餐桌上的一道名菜。從初春到盛夏,采摘黃須萊嫩芽,用清水洗凈,放入沸水中焯一下,撈出浸入涼水中過涼后切成寸段,再將大蒜泥加醋、精鹽、味精、香油、姜絲攪勻,倒在黃須菜上即可食用。
涼拌黃須菜的做法多,卻不復雜,只要選擇好新鮮的黃須菜,清洗后在開水里燙熟后就可以備用,此菜的調料配制是很重要的,當然要想品嘗到黃須菜的原味,可選擇五香或是清淡類型的調料,就能突出黃須菜本身的味道,但是帶有的苦味會讓大家不喜歡,因此放些辣椒等物,會改善苦味。
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