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排骨焯水后要過涼水嗎

來源:互聯網 2020-05-09 22:01:05 714 人看過 手機閱讀>>

排骨的營養價值很高,這種食物在烹飪中也很常見。它可以做出許多營養和美味的食物,但在制作過程中也有許多小貼士。許多人對熱燙后排骨的處理甚至熱燙后的處理都感到困惑。不當的處理會影響食物的味道。將排骨熱燙后,你需要冷水嗎?

涼水

1、要過冷水的

當焯水時,將冷水加入鍋內,將肋條倒入,然后加熱至水開,表面會浮起大量雜質和泡沫,然后用勺子去除這些雜質,最后將排骨干凈,這樣營養才不會丟失。切記不要用熱水浸水,一定要用冷水。排骨焯完水后,可以用冷水沖。一是,為了讓它快速降溫。二是,把它上面的血泡泡沖掉。三是,經過水沖洗過的排骨做出來,口感更好一些。買來確保的新鮮排骨,經過排酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排,這樣的排骨做起來也不會腥氣,而且冷水下鍋的排骨,血水慢慢滲出,也有利于蛋白質的析出,營養更好,做出的排骨口感鮮嫩。

涼水

2、做法

洗凈排骨后冷水下鍋,放入料酒,大料,花椒,姜片,蔥段,中途不用換水,等鍋開后注意隨時撇沫,直到沒有沫后,煮上1多個小時。排骨快熟了,加入自己喜歡的食材,玉米,藕段,荸薺,芋頭等,喜歡什么食材就放什么,加入食鹽調味,再煮上半個小時就好,食鹽最后放是排骨容易熟,口感好,具體熬排骨湯的時間,根據火力和鍋而定。

涼水

3、其他

一般的話,像豬肉,牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的,一般都是用冷水下鍋的。然后在鍋里逐漸的加熱,這樣的話,肉里邊的臟東西才會出來。這樣的話鍋里面會有很多大量的白色氣泡。用冷水焯的話,能夠把食物里面的營養物質給留在湯里面,然后等我們在煮的時候,湯里的味道就很鮮美,但是如果用熱水的話,會讓肉里邊的蛋白質瞬間凝固。

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