川菜以其重油和辣味而聞名，所以口味清淡的人在吃川菜之前必須做好準備。四川水煮青椒魚是一道有名的菜，主要是因為這道菜里沒有紅辣椒，但是它可以很辣。如果每個人的口味碰巧都是辣的，那么你可以學習四川水煮青椒魚。
青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下，依然夠辣夠麻，而且比一邊的更要辣的痛快，麻的勁到，同時，還清香不已。所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒，一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。具體詳細的請慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，蔥，鮮活的魚。
具體步驟：
1，鍋夠“辣”的時候往里邊倒足夠的油。
2，油開了后，把野山椒，切成短筒狀的小尖椒，青花椒一起倒入油鍋炒5——10分鐘。
3，加水，熬湯，放胡椒。時間大概10——20分鐘，水開后至少5分鐘才合適。
4，熬湯的期間，魚肉加工，具體做法就是往魚里加少許酒，以去腥味，然后加鹽和芡粉拌勻。
5，下魚，先下魚頭等塊頭比較大的。
6，2—3分鐘后，放味精，起鍋，把魚盛到菜具里。
7，最后一步，把蔥放到已經盛起來的青椒魚面上。
ok，青椒魚做完了。
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