許多北方家庭在春節和節假日開始包餃子。然而，他們每天吃的大多數餃子都是豬肉和卷心菜，韭菜和豬肉或牛肉和羊肉，他們很少吃其他口味的餃子。雖然餃子沒有什么區別，餃子當然更方便，但在餡的調整過程中，我們也要注意向大家介紹一些餃子餡的調整技巧。

豬肉茴香餃子

材料

茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油

做法

1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋。

2、蔥、姜切末，放入肉餡中。

3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調料、香油攪拌均勻即成餡。

4、把面粉加水和成面團，醒10多分鐘。

5、把餳好的面團揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。

6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。

7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動餃子防治粘鍋。大火煮開后點兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時即可撈出。

茴香豬肉煎餃

材料

豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉

做法

1、先用溫水活好面，揉成面團，放在面案上，醒著。之后準備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達令不喜歡買現成的肉餡，覺得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個方向攪勻。

2、包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。

茴香豬肉鍋貼

材料

材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g

佐料：姜末、蔥、雞蛋1個、鹽3勺（調味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）

做法

1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細絲炒香放少許醬油

2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包

3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面

小訣竅

1、雞精換成蠔油的話，味道會更鮮甜

2、直接剁的豬肉會比外面機攪的好吃

3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒有煎黃，繼續灑水，這樣出來的鍋貼既不會焦，外皮還很酥脆。

4、這個調味相對比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。

5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點，以防不熟。