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濕辣椒醬的做法及配方有哪些

來源:互聯網 2020-05-08 11:31:48 904 人看過 手機閱讀>>

對于喜歡辛辣食物的朋友來說,辣椒在他們的飲食中是不可或缺的。然而,如果直接吃辣椒,它只會顯示出直接的辣味。因此,許多人做辣椒醬來吃。它不僅很辣,而且很香,能增進每個人的食欲。濕辣椒也可以做成辣椒醬,但要注意配方的選擇。濕辣椒醬的制作方法和配方是什么?

辣椒醬的做法及配方

第一,濕辣椒醬的做法及配方有哪些?辣椒醬的制作方法,將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無油污的案板上剁成碎末,越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。放在陽光下曬1;2天,使它自然醬汁化,然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。

辣椒醬的做法及配方

第二,四川辣椒醬配料:郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克(濕重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)制作:炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱,將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中,加水兩小勺,小火慢熬,并用鏟不斷的操動,大約10分鐘后水蒸氣變小了,放鹽、味精便可出鍋。如果加點肉松或海米茸味更佳。

辣椒醬的做法及配方

第三,北京蒜蓉辣椒醬辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西,而且材料也不能帶有水。將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!菜刀和砧板也洗干凈,晾干,然后將辣椒和蒜分別剁碎,本來計劃用用菜刀搞掂的,后來嫌麻煩,干脆把攪拌機給派上了.將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。鹽的多少,可以用舌尖嘗一點點,味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.加高度酒,不用放太多,(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)好啦,把東東全部拌勻就OK啦!

香辣椒醬主料:朝天椒、番茄輔料:姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋做法:取新鮮的朝天椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了;再把剩下的蒜茸倒進去,涼后裝瓶。操作注意:不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒,另外多加一些番茄及白糖都會起到緩減辛辣感的作用;加調味料也有一定的順序,要按一放糖,二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為,先放鹽巴再加糖,糖的滲透力減少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最后才加醬油。

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