泥鰍是一種看起來有點像黃鱔的泥鰍，但它屬于眼鏡蛇科許多人會害怕吃泥鰍，因為泥鰍有一些蛇，看起來很嚇人。然而，我們不可能都認識到泥鰍是很有營養的，許多病人在生病期間會用燉泥鰍來補充食物。殺泥鰍也是講究的方法，最簡單的就是直接用鹽煮，又快又干凈如何制作美味的泥鰍？
做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內臟和雜質，
二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似于做泥鰍鉆豆腐這道菜）。
1、先用鹽水養
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗凈。
干煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻，
收干汁就好了。
泥鰍鉆豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養幾天后洗凈；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆；
3、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：
1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜；
2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調??；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。
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