腌黃瓜是一種腌菜。許多農民喜歡腌黃瓜。它嘗起來又酸又甜。冬天吃起來很開心。東北酸黃瓜的營養價值仍然非常豐富。它有減肥的效果。女人也可以吃東北酸黃瓜通常被用來制作泡菜、油炸黃瓜等。黃瓜在腌制前必須腌制。讓我們來看看它

酸黃瓜腌制方法

用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。

制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。

將黃瓜在瓷缸內放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內存放，涼透后即可食用。

酸黃瓜，腌菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。

所需材料：

嫩黃瓜3-4根，鹽10克，白醋2杯，清水1杯，冰糖(晶狀)5-6塊，白醋冰糖汁，2滴白酒。

做法步驟：

1、嫩黃瓜洗凈瀝干，切成4-5MM厚的薄片，少許鹽抓均勻，入冰箱，隔夜后擠干水分，曬一天。

2、鍋中放白醋、清水、冰糖(晶狀)，煮好后晾涼。

3、樂扣保鮮盒中入黃瓜，入白醋冰糖汁，拌勻后進冰箱，一周后成醬紫就可以開吃了。

4、剩下的酸黃瓜與汁一起裝進密封性好的小瓶子，滴一到兩滴白酒，進冰箱保存。

酸黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。

做法一:

基本材料

黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。

2、用石板將黃瓜壓住，腌浸兩天后添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。

做法二:

首先要買一個腌菜的壇子，就是上面有一個倒扣的小碗的那種啦。  

腌菜的水要煮開過晾冷的。里面可以放些花椒，多放些鹽。

然后就是在壇口處用保鮮膜封好再扣上小碗，在碗邊放入清水。

夏天腌的時候要把壇子泡在冷水盆中。太熱容易爛掉！腌菜很怕油，所以要準備一雙新的筷子來夾菜，偶都是把手洗干凈用手來弄的。壇子外面也不要沾到油！