糯米酒我們一般封壇發酵,3個月到6個月不等,甚至時間更長。釀酒小竅門:做糯米酒,一定要提前把糯米泡好,一掐一捏就散,這樣才會蒸出又香又糯的糯米飯。泡了桑葚酒和青梅酒,選用的是白糯米酒而不是白酒,期待三個月后的成果。
自制米酒原來這么簡單,一起來看看我是怎么做的吧。枸杞甜糯米酒發酵完成,甘甜多汁,香甜不醉人,味道棒極了。我們用的是這種長顆粒珍珠糯米,好的糯米才會釀出好的酒。甜米酒(糯米制作)一.泡米選用長顆粒糯米夏天用自來水(冬天用溫水)泡米過夜,也可以5-8小時。
加入1.2g的老酒曲,壓成粉末兌入少量礦泉水,糯米要蒸至完全熟透,無夾心否則會影響米酒發酵。糯米侵泡5-8小時,像這樣狀態即可。米酒的制作流程1-糯米兩斤,一包甜酒曲2-像糯米用水泡兩個小時,放鍋里蒸熟3-將蒸熟的糯米飯,散開涼冷4-放入甜酒曲,攪拌均勻,放到盆里蓋上蓋5-24小時后就是甜甜米酒啦。
加入米酒曲水、繼續攪拌,直到每一粒米都裹上酒曲。只有糯米飯做好了,出來的酒才更加香,味道才更加柔和。翻拌均勻,壓平米飯,過個酒窩,蓋保鮮膜發酵兩天,腳香濃郁,甘甜多汁的紅棗甜米酒就做好了,喜歡你也試試吧!一斤糯米涼水泡4個小時,上鍋蒸熟后撒枸杞,蓋蓋再燜3分鐘。
泡好的糯米放進蒸籠,均勻散開留幾個孔洞,這樣上氣更快。加入純凈水300g,把糯米攪散使其顆粒分明。做米酒前一定要把所有用到的器具高溫消毒,這一步很關鍵。一斤糯米提前浸泡4小時,蒸熟后撒紅棗和枸杞,蓋蓋再燜3分鐘。
加放米高溫燙過的碗中拌,直到每-壓緊壓實上酒曲,中間留個孔蓋上保鮮膜,方便觀察米酒出酒。冬天室內溫度過低,米酒發酵溫度要求28度以上,才能順利發酵這是時候需要人為的為米酒制造發酵環境了。
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