水煮魚和腌魚是日常生活中非常常見的兩種美食，而腌魚和煮魚屬于川菜系列，兩種菜的口味、方法和調料都不一樣，所以兩種菜之間存在一些差異。水煮魚通常由新鮮的草制成，而腌魚由辣椒和腌菜制成，味道更重。

酸菜魚和水煮魚的區別

酸菜魚和水煮魚雖然隸屬于同一菜系：川菜，這兩道菜的味道和口感是不一樣的。這主要是由于兩道菜的做法和和用料不同：我們常吃的水煮魚是用草魚做的，里面配菜有豆芽，作料用了大量的花椒，辣椒，糖，鹽等，最后魚是用油澆出來的，所以做得好的魚肉入口滑嫩，仿佛像要融化掉一樣,嘴唇上還會有魚片滑過留下的麻麻的辣油味，這道菜的口味很重，符合北方人的飲食習慣，在北京很是流行;而酸菜魚與其說是麻辣，不如說是酸辣、爽口，這主要歸功于酸菜，酸菜不僅去腥，且可以去油膩。

另外酸菜魚湯是可以喝的，酸菜的酸味和魚的鮮香混合而成的爽口味道深受人們喜愛!

水煮魚片

材料

羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

做法

1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

制作竅門

取材關鍵

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。

干紅辣椒

麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發焦。

麻椒

而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。