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做包子發面技巧和配方是什么

來源:互聯網 2020-04-30 08:30:39 461 人看過 手機閱讀>>

許多人喜歡吃饅頭,但是當他們做饅頭的時候,它們和外面賣的饅頭很不一樣。有些人自己做饅頭,但是味道沒有外面賣的那么軟。這種情況與面條有很大關系。做饅頭的時候,我們也注意很多技巧,尤其是做面條的時間和材料的準備非常重要。饅頭的面條制作技術和食譜是什么?

包子發面技巧

1、發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發面的成功率。

2、活化酵母菌對新手比較重要

加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

包子發面技巧

3、和面的水溫要掌握好

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。能節約時間。

包子發面技巧

4、面粉和水的比例要適當

面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發出來的面團軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。

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