于夫木蓮是人們日常生活中喜愛的一種食物。它是一種叫做“假酸中毒”的植物的種子，因其鮮嫩的味道和豐富的營養而廣受歡迎。有許多方法可以做到這一點，但每一種方法都有自己的重點。特別是，如果你想做出最正宗的于夫木蓮，你必須嚴格按照既定的步驟一步一步來。無論水溫還是靜置時間，都有嚴格的要求。

一、木蓮豆腐簡介

木蓮豆腐，產于浙江、江西、福建、廣東、廣西、貴州、云南。名曰“木蓮”，其實與木蓮毫無關系；名曰“豆腐”，其實與豆毫無關系。

現在多地流行的木蓮豆腐原料是一種學名叫“假酸漿”植物的種子。但傳統的木蓮豆腐原料，是“薜荔”所結的果實種子。

薜荔產于山多地區，浙江紹興會稽山、金華浦江、江西贛州北部靠近武夷山山脈等地，適合薜荔生長，有大量的野生薜荔果樹。尤其是浙江省浦江縣，每年夏天非常流行吃冰木蓮豆腐，街頭路邊比比皆是。薜荔種子是蝌蚪形。所得木蓮豆腐色微黃。假酸漿原產秘魯，分布云南、廣西等地；貴州地區亦有栽培。種子為扁圓形，所制木蓮豆腐近無色透明度高。

二、木蓮豆腐做法

1、原料：木蓮子、野藕粉、布袋子（2個）、裝的容器 

2、木蓮子半兩，純凈水8斤。將半兩木蓮子裝在布袋子里（紗布做的袋子要2-3層，厚一點比較好），泡在清水里約10分鐘。然后反復揉搓直至將袋子里的木蓮子完全揉搓出來，清水變的濃稠。 

3、野藕粉半勺（瓷的那種湯勺），溶解到小碗水里。 

4、將兩種液體分別過濾去雜質（我喜歡這樣做，盡管雜質幾乎沒有），將溶解好的野藕粉倒入濃綢的木蓮水中。 

5、用兩個較大的容器將混合好的木蓮豆腐分別倒來倒去，（從高一點的地方往下倒），反復4、5次之后靜置一會。 

6、放冰箱冷藏，食用的時候每取一碗都要一次性的取出，這樣對剩下的木蓮豆腐不會有影響。 

7、配料可以隨個人口味調配，我比較喜歡的是“紅塘薄荷水”，呵呵。也可以加蜂蜜哦。 

8、根據成品木蓮豆腐的濃綢度調節下次做的時候加水的量（7斤--12斤都可以）。 

觀音豆腐的做法（一斤原料的量）

1、原料：觀音柴樹葉、純凈水、豆莢灰、容器 

2、將一斤觀音柴數葉清洗干凈（注意清洗的時候不要將數葉弄破，以免汁水流出來），備用。

3、將16斤左右的水燒開，倒入較大容器里，稍微晾一晾。等水溫約80度的時候將洗干凈的葉子放進熱水里，完全浸泡，不要攪拌它。

4、過5分鐘去翻個面，用工具按按（用手按的話可能會燙到哦），會有汁水流出來。過5－6分鐘去翻個面。 

5、汁水流的差不多的時候（此時水已經變的很濃綢。若不夠濃綢，可將葉子放袋子里稍微揉搓一下，擠些汁水出來），把葉子撈掉，水過濾一下。將豆莢灰溶解后用紗布袋（2-3層的袋子）過濾一下，過濾下來的灰攪拌均勻后用干凈的紗布袋蘸蘸在剛才的汁水上面反復輕輕的點點點。（放灰是重點步驟，基本上在濃綢的汁水表面鋪一層就能凝固）

6、過幾分鐘看看，若凝固度不夠的話，用蘸灰的紗布袋子輕輕的點點點。 

7、凝固后等完全冷卻，用刀把觀音豆腐切成較大塊。并換干凈的水泡。反復多換幾次清水，使豆腐里的豆莢灰充分滲透出來。8、放冰箱冷藏食用。配料可隨意添加（蜂蜜或紅塘薄荷水都可以）。 備注： 觀音豆腐很快就能凝固，所以做的時候動作要快哦。準備工作要先做充分。 觀音豆腐一定要放冰箱儲存，天氣熱，不冷藏很容易壞的。 觀音葉子若不及時制作的話，要放冰箱冷藏儲存。 若做完后沒能完全凝固，可放冰箱冷藏下，這樣也能凝固成塊。 觀音豆腐和木蓮豆腐的原料一定都要過濾一遍。