在做煎餅的時候，人們會習慣性地加入一些蔬菜，比如可以加入白菜、薺菜或者菠菜等等，這樣做出來的煎餅具有綠色的成分，因此菜煎餅色香味俱全的美食，還能補充豐富的營養，口感也非常好，但想要做出來的菜煎餅很好吃并不容易，下面學習具體做法。

一、原料

煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。突出傳統風味小吃的“營養、保健、食療”的功能。

二、制作方法

準備工具：煎餅爐，鏊子，面糊桶，刮板/坯子，鏟子，刷子，油擦子，菜煎餅盤或硬紙板，衛生紙，三輪車，小板凳。

準備材料：面粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。

1、將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。

2、將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3、將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻后上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆里面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。

4、好了之后，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便于手拿和食用，還不方便可以一分為二。

備注：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶后會失去原味。

三、吃法

可以根據食量大小選擇做兩個皮或者三個皮的菜煎餅，食客根據個人口味選擇哪幾種菜，放不放辣也根據個人口味選擇，另外可選擇添加雞蛋和火腿等，雞蛋可以磕在菜餡里也可以烙在煎餅皮上都是十分美味的。（棗莊本地人有時會自己帶雞蛋去師傅直接給加工也可），喜歡吃脆口感和軟煎餅口感也可以根據個人喜好向師傅要求，做好的菜煎餅可以直接吃也可以切開為兩份到多份。

在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋和各種時令青菜，加熱熟透，卷上幾下，再分成幾塊，用潔凈的紙一包，捧在手里，香氣撲鼻，讓人胃口大開。菜煎餅營養豐富，吃起來方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

20世紀80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農家餐桌，流傳走向城市的餐館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的店鋪、攤點，十幾種菜品由食客根據其口味選擇，現做現賣，熱煎熱吃，簡易靈活，深受國內外美食家的好評。