在日常的生活中，人們會吃各種各樣的魚肉，今天介紹的是麻辣魚，這是很普通的美食了，但并不是每個人都能做好的，做好這道菜需要掌握很多技巧，下面為你詳細介紹。

一、麻辣魚的做法

主料

黑魚(300克）

輔料

胡蘿卜(50克）西芹(50克）

調料

姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2、胡蘿卜、西芹洗凈切粒；

3、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

如果覺得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：

材料：魚，麻辣魚一料通，植物油。

二、做法二

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。

2.3斤多的魚一半就足夠了。

3、從魚尾開始片成魚片。

4、魚片就片好了。

5、魚片用紅薯淀粉抓勻，豆芽洗凈，各種調料備用。

6、鍋里放油，先放大蒜炸香。

7、下入花椒.蔥姜爆鍋。

8、再下魚骨炒一下，放泡山椒。

9、放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

10、豆芽熟后，加鹽，雞精調味撈到盆中。

11、再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

12、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。

13、鍋里加入花生油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

14、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了...

15、滑嫩的魚片.

三、做法三

鯉魚麻辣魚也稱懶人麻辣魚，最快的辦法做出來麻辣魚

1、準備原料姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

2、將與切成片。

3、倒入油準備好的原料炒初香味道，加入水，把魚片放進去。

大火半個小，煮好既可以實用途中看水，多少放入適量的鹽。

菜譜小貼士：

從魚尾開始片魚片，不容易把魚刺切斷。

用紅薯淀粉魚片不容易碎。