排骨不僅營養豐富，還具有滋補保健的作用，尤其是對于體虛、氣血不足、脾胃虛弱的人群來說，吃排骨有很好的滋補作用。但是排骨在烹制的時候，在所難免放入過量的鹽、醋，比如說醬油，這樣的話會導致排骨的表面出現許多的斑點，也就是我們平時所說的“喧賓奪主”。
那么排骨應該怎么做呢？這個“紅燒”叫做“排骨燉土豆”，需要有一定的技巧：
1、
買排骨的時候一定要買排骨，因為排骨看起來很臟，去皮一定要用沸水煮一下，去掉血水，否則很容易生肉，而且這樣的肉質更容易熟，還要把骨頭也洗凈，鍋底倒入適量的油，然后將排骨放進去，小火慢慢的煎，油一定要多一些，這樣排骨里的油會滲出來，也能保持不濺出，如果想燉的時間長一點的話，可以適當的多煎一會兒，等鍋里的油少一些，可以放些水，大概煮一個小時左右，湯就好了。
2、
然后我們在鍋里面準備一些姜蒜，辣椒和生抽，這些東西都可以先準備好，一起下鍋，將姜蒜和辣椒放進去，爆出香味，然后把排骨放進去，先大火，煮開，這個時候就可以用大火煮了，這時用大火燒開，然后再改成小火慢慢燉，等肉都熟透了，之后用大火煮10分鐘，然后改成小火燉，大概燉一個小時左右，用大火燉的時候，時間要短一些，一定要掌握好火候，因為要小火燉，這樣才能達到最好的肉質。
3、
最后我們再來調點
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