夏天到了吃鴨肉的最佳季節。 鴨肉性質涼，夏季食用鴨肉有助清熱解熱，尤以老鴨湯清熱解熱效果更明顯。 除老鴨湯外，鴨肉做法多種多樣，每人在吃鴨肉的過程中，可以根據飲食習慣選擇不同的做法。 今天的文章介紹鴨子肉炒茄子的家常菜。
方法一
方法/步驟
1鴨肉清洗干凈，剁成小塊。
2茄子洗干凈，切成滾刀塊，撒入一把食鹽腌10分鐘，殺出水分，這樣會很省油的哦。
3熱鍋，不要放油，對的， 不要放油，直接倒入鴨肉，再倒一點料酒 ，翻炒至其出油，不要懷凝這個做法，我們家一直這么做，做出來的鴨肉沒有任何怪味，腥味，只有香味。
4炒出油之后，放生姜，大蒜，小米椒，食鹽一起翻炒出香味。
5再倒入茄子一起翻炒，(把用鹽殺出來的水分擠掉)，此時不用再放鹽了，茄子有加鹽腌過的。
6翻炒至茄子熟透就可以了，非常的香，茄子比鴨肉都好吃，吸足了鴨肉的香味，趕緊做來吃吧。
方法二
步驟：
1、將鴨肉洗干凈剁成塊。
2、將茄子洗干凈切成條，用鹽腌二十分鐘。
3、姜切成片，蔥切成小段。
4、青椒和紅椒切成片。
5、將切好的鴨肉涼水下鍋，放點兒料酒，開大火將鴨肉煮熟。
6、腌好的茄子擠掉水分。
7、煮好的鴨肉撈出來備用。
8、開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放入油，油五成熱時放入姜,蔥熗鍋。
9、放入鴨肉,老抽,十三香,炒出香味。
10、放入茄子繼續翻炒。
11、把茄子和鴨肉翻炒均勻。
12、放入半碗開水將鴨肉和茄子燜一會兒。
13、湯汁快收時放入鹽,青椒和紅椒一起翻炒至青紅椒斷生。出鍋前放入雞精提味。
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