(0)是麻里有辣的食物,很受喜歡辣的人歡迎。 但是,如果想自己在家做飯,為了讓味道變得純正,還需要下功夫。 首先,放入準備了一只工夫螃蟹的鍋里燉5分鐘左右,再加入調味料燉熟,味道會更好。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克,姜片1兩,味精20克,油2兩,白酒2兩,酒糟2兩,白胡椒少許,鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻,涮肉碗料也可。
制作流程
1、起鍋放油放主料,配料煸炒出香味,放水適量中火煮5—10分鐘,倒入。
火鍋中,開涮!2、涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基圍蝦,黃喉,鴨腸,香腸,火腿,百葉及各種蔬菜,海鮮,肉類及其它,依個人所好。
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小紅辣椒三四只,鹽10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。
3、另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點芫茜,紅紅綠綠,色香形味俱全,呵呵。
4、選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
5、宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。
制作食材
螃蟹1只(僅為演示做法,你可以多做幾只,其他原料和調料需稍作調整)青椒1個克 紅椒1個姜3片
大蒜6瓣 蔥3片 干辣椒約3根花椒約40粒
調料:豆豉15克 鹽1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(約3克) 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙(5克)
豆瓣醬1/2湯匙(約3克) 水淀粉1茶匙(5ml)
制作流程
1) 螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。
2) 抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。
4)鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。
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