(0)是四川特色小吃，吃起來不僅味道麻酥香，而且歷史悠久，很多人平時就喜歡(0)吃。 )0)非常適合夏天。 )0) 0是涼的，夏天吃了之后不用擔心出汗。 )0) 0的做法其實很簡單。

紅油缽缽雞的做法

1、準備雞高湯。

不要弄什么湯寶之類的，那種鮮味都是添加劑，哪有真材實料的好。

準備一只雞，把雞胸、雞翅、雞骨架、雞腿等部分都分離開，放入清水，再加蔥、姜，煮開。

需要你在旁邊看著些，當雞胸熟了就撈出放入涼水中浸泡、

雞腿用簽子扎一下沒有血水流出便撈出，放入涼水中浸泡。

留下其他骨架等，繼續熬煮成高湯。

做完缽缽雞剩下的雞湯，可以下面天煮稀飯，都很棒!

2、準備配菜

自由搭配，有肉有菜，棒棒噠。

雞腿肉和雞胸肉在涼水中變涼后，撈出切片，再用簽子串起來，所有的食材不要串滿簽子，一般串在簽子的前端即可，以免最后無法浸泡湯汁!

素菜：看個人喜歡，洗凈切片或小塊，串在簽子上。蔬菜參考：萵筍、土豆片、藕片、魔芋、西蘭花、黃瓜等。

葷菜：可以用蝦餃、肉丸、脆皮腸、雞心、牛肉、雞胗等。

其他：豆制品也很不錯，豆皮、豆泡都很不錯。

串好后，把所有的材料都煮熟，放涼備用。

3、炒底料

這一步很關鍵。

蒜切片、蔥白切段、洋蔥切塊、老姜一塊拍扁，備用。

鍋中熱油，放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。

放入蒜片、蔥白、紫洋蔥塊，炒出香味。

放入香葉4片、桂皮1小塊、草果1個、八角2-3個、山奈6-7顆、小茴香一小撮、丁香4個、梔子1個、甘草2片、白芷2片、排草少許、白蔻少許，繼續翻炒。香料可以自己搭配，如果沒有那么多，至少香葉、八角、草果、桂皮、小茴香這些是少不了的。

放入鹽、白糖、生抽，加入熬過的雞湯，燉煮20分鐘后，撈出料渣，留湯汁，放涼，待用。

4、調湯汁

畫龍點睛，這步不可少。

準備一個大的容器，放入蒜泥、芝麻醬、花生醬、蠔油，攪拌均勻。芝麻醬和花生醬是提味的關鍵，必不可少。

放入花椒油、一點點白胡椒、油潑辣椒攪拌均勻。

加入煮過的湯底，在加入青紅小米椒、香蔥、最后加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。

最后一步，嘗一下咸淡，口味要比你平日吃的咸，因為菜品就是蘸一下呢，辣的程度根據自己決定。

5、開吃

把煮好的所有菜品，在料汁中蘸一圈，一邊浸泡一邊吃即可。如果口味畢竟中的朋友，配點干辣椒面和花生沫混合，蘸著吃也不錯哦!