酒精飲料是生活中不可缺少的東西，酒精幾乎成為全人類的飲食內容之一。 因為酒精具有活躍氣氛的儀式性作用，酒精的味道對喜歡喝酒的人來說很濃厚很好吃。 其中，以我國各種糧酒飲料為中心有表，高粱酒是其中的精品之一。 那么，讓我們來看看高粱的釀酒方法吧。
高粱酒的做法簡介
高粱釀酒步驟
高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
一﹑浸泡
將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時
二﹑蒸煮
浸泡后之高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱「蒸高粱飯」，簡稱「蒸飯」
三﹑冷卻
高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
四﹑拌曲
將冷卻后之攙有谷殼的高梁飯，送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合后，倒入發酵池
五﹑發酵
發酵10天后，蒸餾得酒
六﹑蒸餾(第一道酒)
將發酵完成之高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之「第一道酒」。第一道酒因較具高粱味，必須調兌以改善口感風味
七﹑再拌曲﹑再發酵
第一道酒蒸餾后之高粱渣滓，出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和，送進發酵池，進行再發酵12天
八﹑再蒸餾(第二道酒)
「第二道酒」較無高粱雜味，較香﹑較醇﹑較順口
蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之「酒頭」，慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大曲酒，50~60%間為高粱酒。
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