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大竹筍怎么處理才能吃?

來源:互聯網 2022-06-08 14:00:33 284 人看過 手機閱讀>>

其實竹筍是人們可以吃的食物,而且竹筍的營養價值非常高,無論是和其他食材搭配,還是單獨端上來都是一道美味的菜肴。 當然,我們買來的竹筍有時頭很大。 那么,問題是兩個人。 大竹筍該怎么具體處理才能吃呢?

筍處理

新鮮春筍焯水浸泡去澀法

將新鮮春筍剝皮切片后,放到鍋里煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好,主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水里浸泡,每隔三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意,煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉,更換水。

將新鮮春筍剝皮切片后,用黃酒浸泡春筍5分鐘,再用清水沖洗干凈,這樣能夠很好去除澀味,又能保持筍鮮嫩的口感。

鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的干筍,用食鹽漬4個小時左右。鹽漬后,倒掉鹽水,然后用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

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新鮮竹筍怎么剝皮

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭,一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)

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新鮮竹筍要焯水嗎

鮮筍含大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。

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