紅薯是一般的雜糧。 紅薯保存不好的話，容易變成紫薯發芽。 生活中，很多食物平時容易發芽。 有些食物發芽后不能吃。 有些食物發芽后可以吃。 發芽后的食物不能吃是因為產生了毒素。 吃了會影響健康。 紅薯發芽了也能吃嗎？

紫薯長了小芽還能吃嗎?

紫薯發芽之后是不能吃的，它和土豆一樣，發芽之后就不能食用了。紫薯當中的淀粉含量是比較高的，發芽過程當中會產生降解淀粉的酶，降解過程當中會產生毒素。

并且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

吃紫薯的注意事項

不要多吃

吃紫薯要注意適量，不能多吃，它當中含有氧化酶，是容易產氣的，若是吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

刺激胃酸大量分泌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者慎食

中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

忌生吃

紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。

忌與西紅柿同食

西紅柿當中是富含酸類物質的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物質，容易導致腹痛、腹瀉、消化不良。

紫薯忌與柿子同食

不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。

紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食

正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。

食用發芽的紫薯會怎么樣

紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，并且發芽后的紫薯塊莖很容易霉變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用后容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。

怎么防止紫薯發芽

紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、干燥的環境，在濕潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用干燥的紙箱子存放在陰暗的干燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。