眾所周知，木瓜和牛奶一起煮的話，很容易凝固。 在這個過程中發生了化學變化，煮木瓜的時候掌握一點訣竅，可以避免結塊。 木瓜牛奶一起吃也很好吃，所以對女性來說也是調理身體的最佳選擇。 那么，如何把木瓜和牛奶一起煮呢？
木瓜里內含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白質、糖類。
蛋白質在多種條件下會發生膠凝作用，形成體積相當大的內部有很多空腔并包容著大量液體的軟膠狀物體。常見的例子如雞蛋(整個或打開)受熱時整體凝固，少量的蛋白質將大量的水分子包圍在一起凝固，不能再流動。
蛋白質的凝固通常是在發生變性作用以后產生的。蛋白質在多種情況下會發生變性，加熱和多種物理、化學、或機械處理都可能使蛋白質發生變性作用，使蛋白質的分子結構變成松散的無定形結構，分子中的活性基團更多暴露，化學活性增強，較易發生各種化學反應和凝結作用。
木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白質發生反應了，蛋白質變性，就成絮狀物和苦味了。所以木瓜牛奶要盡快喝完，不然就會有這樣的狀況。如果用燒的木瓜牛奶，加熱會使化學反應加快，這種現象會更快反應出來。
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就好了。牛奶煮久了就沒有營養了，還有如果條件允許，最后隔水來燉(蒸)，不要煮。
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