胡豆是春季比較好吃的食物，胡豆中蛋白質含量、粗纖維和各種維生素含量非常豐富，蠶豆中鉀含量和磷含量非常高。 經常吃蠶豆不僅有保健作用，而且對健康也非常好。 胡豆營養價值很高，胡豆營養物質豐富，但并不適合所有人食用。

吃胡豆的好處

胡豆，又稱蠶豆，全國各地均有栽培，以長江以南為勝。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。生于北緯63°溫暖濕地。英文名：Horsebea，胡豆含有豐富的磷和鉀，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

1、預防心腦血管疾病，胡豆中含有豐富的蛋白質，比大豆少一點，氨基酸的種類也比較多，關鍵是胡豆中沒有膽固醇，所以不會提高人體膽固醇的含量，進而預防心腦血管疾病。

2、補腦，胡豆中含有大量能夠調節腦神經的鈣，鋅，錳磷脂等，以及能夠增強記憶的膽石堿，對學生以及腦力活動比較多的人來說可以補腦。

3、抑癌抗癌，胡豆中含有一種植物凝血素的蛋白質，它可以附著于癌細胞上面，抑制癌細胞的生長，從而有效抗癌和防癌。

4、緩解便秘，胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，老人、考試期間的學生、腦力工作者、便秘者可以多食用。

5、消腫解毒，胡豆中含有鈉元素，吃胡豆能起到消腫解毒的功效。

6、延緩動脈硬化，胡豆中由于含有豐富的植物蛋白，對延緩動脈硬化能起到明顯的作用。胡豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食胡豆對抗衰、防病具有很好的作用。

一般人都可食用，適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者食用。但對蠶豆過敏者及患有蠶豆病的兒童應禁食;中焦虛寒者慎食;有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要忌食。

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。